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上海酒展告诉你点不一样的啤酒秘密

2021-03-18 07:52:07 drinkschina-seo 5

  自从5500年前美索不达米亚出现了世界上第一桶啤酒之后,这种口感爽滑、气味芬芳而且营养丰富饮料就备受人们喜爱。发展到今天,啤酒已经成为世界上仅次于水和茶的第三大饮料,下面上海酒展就为您揭示一些关于啤酒的秘密。


上海酒展告诉你点不一样的啤酒秘密

 

  啤酒是用什么做的

  现代啤酒的核心成分是水、谷物、酵母和啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的。最早的啤酒是古代苏美尔人用面包和麦芽酿成的,后来的古埃及人还加入了蜂蜜。在很长一段时间内,大麦都是啤酒的主要原料,但是理论上任何东西都可以用来酿制啤酒。除了传统的谷物如小麦和玉米,以及水果、草药和香料之外,现代啤酒商还使用各种奇怪的原料生产与众不同的精酿啤酒,这些东西包括咖啡、燕麦片、鳄梨、曲奇面团、花椒胡椒、海藻、牡蛎、糖玉米、鱿鱼墨、蓝纹奶酪,甚至还有五香熏牛肉和猪脑。与它们相比,非洲有一种用香蕉酿造的啤酒就不足为奇了。

  酿酒师在公元9世纪开始向啤酒中添加啤酒花,它的第一次使用是在德国,学名为蛇麻。如今,几乎所有啤酒酿造时都会用到啤酒花,它给啤酒增添了清淡、苦涩的味道和独特的香气,还能澄清麦芽汁,并起到防腐剂的作用。

 

  啤酒最早是女性饮料

  几乎地球上的所有人都爱喝啤酒,当然这里不包括目前世界上仅存的几个严格禁酒的伊斯兰国家。发明啤酒的古代苏美尔人把啤酒与宗教联系起来,认为它有神奇的魔力,因此用啤酒来祭祀神灵,古埃及人同样如此,他们一天也离不开啤酒,以至于为法老王修建金字塔的工钱中就包括啤酒。

  有意思的是,在啤酒诞生之初,被认为是女性饮料,而男人则喝葡萄酒。因为最早的啤酒都是由妇女负责酿造的,所以,在这些地方的神话传说中,啤酒神灵都是女性,Ninkasi是美索不达米亚的啤酒女神,据说是她教给人类酿造啤酒的技巧,Tenenet是埃及的啤酒女神和分娩守护者。

  古埃及和古希腊人认为,酿酒是男人的职业,但啤酒是在家里酿造和消费的,因此这是女人的任务。从公元十世纪德国女牧师希尔德加德指出啤酒花在酿造中的使用可以帮助防止啤酒变质开始,直到十九世纪,世界上的大部分啤酒都是由女性酿造的,就算到了现代,仍然有大批女性是啤酒的坚定支持者。

 

  世界上有多少种啤酒

  这是一个无解的问题。想要知道世界上有多少种啤酒,必须先了解啤酒的酿造工艺。发酵是微生物例如酵母将糖分解成二氧化碳和酒精的过程,这是啤酒酿造中非常重要的过程。发酵罐中酵母沉到麦芽汁的底部,在低温下长时间发酵称为底部发酵;与之相反的是酵母漂浮在麦芽汁上,短时间内在稍高的温度下发酵,称为顶部发酵。目前世界上绝大多数啤酒采用的发酵方法只有这两种,所以从这个角度来说,世界上只有两种啤酒,采用底部发酵制成的叫贮藏啤酒(lager),采用顶部发酵制成的叫淡啤酒(ale)。

  但是,尽管世界上几乎所有的国家和地区都采用这两种啤酒发酵工艺(重要的事情再说一遍,是发酵工艺),在原料、方法、时间以及具体操作过程中又有许多不同和改进,在此基础上,就出现了阵容豪华的啤酒大家族,总计有四百多种。但是万变不离其宗,无论这种啤酒的口感、气味和色泽多么与众不同,归根结底还是属于lager和ale这两大门派。

 

  啤酒品牌世界之最

  上海酒展了解到,目前世界上有19000多家啤酒公司,加上不计其数的家族或私人啤酒精酿工坊,总计产生了超过300000个啤酒品牌,而且这个数字每天都在增加或减少。想想看,在阿根廷,就连不同的政党都有自己的啤酒品牌!

  美国的百威是世界上最著名也是最有价值的啤酒品牌,中国的雪花是世界上最畅销的啤酒品牌,苏格兰布鲁梅斯特啤酒厂酿制的“蛇毒”是号称“地表最强”的啤酒品牌,其酒精含量高达67.5%,超过了绝大多数伏特加。而同在苏格兰的布鲁道格公司出品的“历史的终结”不仅售价高达每瓶765美元,还被别出心裁地包装在精心制作的松鼠标本中,这些可是真的松鼠,它们全部死于车祸。比利时是世界上拥有啤酒品牌最多的国家,虽然看起来对啤酒的狂热比不上捷克,但这个不起眼的欧洲小国却有224个活跃的啤酒厂。德国的魏恩史蒂芬修道院从1040年就开始酿造啤酒,在将近一千年的时间里从未间断,是世界上最古老的连续经营的啤酒厂,美国的云岭啤酒是世界上第一个啤酒品牌,创建于1829年,至今仍然存在。

 

  不同的啤酒应该配不同的杯子

  资深啤酒爱好者会用权威的语气告诉你,喝不同的啤酒需要配不同的容器。含有轻微碳酸盐的比利时兰比奇和格兹啤酒应该装在长笛玻璃杯中,皮尔森啤酒应该装在直角郁金香玻璃杯中,而只有造型优雅的酒杯才配得上特拉普麦芽酒。马克杯?那是用来装稻金色的德国啤酒的,经典的英国品脱玻璃杯与苦味啤酒和烈性黑啤酒才是天生一对。在德国的许多酒吧,为客人提供用玻璃靴盛放的啤酒,据说这是第一次世界大战中德国士兵用真正的靴子喝啤酒衍生出来的传统。而在日本,用来包装啤酒的易拉罐上印有盲文,使它与其他饮料更容易区分。

 

  “蜜月”是有了啤酒之后才出现的

  结婚最浪漫的组成部分当然是“蜜月”了,也许你不知道,它实际上跟啤酒有密切的关系。好吧,尽管酗酒是导致夫妻打架最多的原因之一,使我要告诉你的这个事实听起来有点讽刺。哈哈,但这确实是真的。

  到了公元五世纪,在许多不同文化里都出现了这样的传统,宾客给新婚夫妻送来蜂蜜酒(实际上是蜂蜜啤酒),夫妻俩必须一起喝,因为当时人们认为这种酒可以帮助怀孕。所以在新婚的第一夜直到下次月圆,夫妻俩每天都要喝这种带有蜂蜜甜香气味的啤酒,“蜜月”就是这么来的。

 

  酿造啤酒是一件很严肃的事情

  最早的啤酒是与宗教和神灵有关的,所以,人们把啤酒视为一种非常神圣的东西,如果有人亵渎了啤酒,会受到极其严厉的惩罚。

  古巴比伦的《汉谟拉比法典》规定,凡是用劣质的谷物酿造啤酒或者往啤酒里掺水,一律判处死刑,而执行的方式是将犯罪者在他本人酿造的劣酒里淹死。在德国,有一部《啤酒纯度法》,已经存在500多年了,它规定啤酒只能用水、大麦和啤酒花来酿造,后来又加入了酵母。迄今为止,德国啤酒厂中有很大一部分仍旧在遵守并成为国家自豪感的象征。很难相信,如此美味的啤酒仅仅来自简单的四种原料。

  以上是上海酒展小编带来的相关资讯,如果您感兴趣可以来到展会现场了解更多行业资讯。

  来源:百家号