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香槟的多样性—酿酒桶的选择

2021-03-30 19:12:56 drinkschina-seo 6

  香槟原产地名称是唯一的, 但香槟酒的类型却是多样的。不同村庄和地块、不同葡萄品种和年份、调配以及陈年时间的不同使得每一位酿酒师都能够创造出拥有自己独特风格的香槟酒,而消费者也能够根据自己的口味、饮用场合以及搭配的菜肴来选择相应的酒款。下面就随上海葡萄酒展一起来了解一下香槟的多样性—酿酒桶的选择。


香槟的多样性—酿酒桶的选择


  无论是热情友好的朋友小聚、开心的生日派对,还是浪漫的情侣晚餐、愉快的庆功宴与年夜饭,亦或是庄重的婚礼及庆典仪式,香槟酒始终被认为是欢乐与节庆的象征。

  香槟酒的多样性首先源自于香槟区的风土。风土一词涵盖了土壤、底土、葡萄园朝向、气候以及每个地块微气候等多种自然因素。

  同时,还与果农们对于葡萄品种和砧木的选择,葡萄种植方式以及采收状况息息相关。分布于香槟区320个村庄(小产区)的28万个地块各具特色,酿出的酒自然也都个性鲜明。

  其次便是酿酒工艺的不同。葡萄酒的酿造有赖于酿酒师的专业技术,他们可以在压榨方式、葡萄汁澄清度、酵母、发酵温度、苹果酸乳酸发酵、使用金属桶或木桶进行酿造等工艺上做出自己的选择。在此基础上,酿酒师们还可以通过调配方式、陈年时间和调味量多少来表达自己的酿酒风格。

 

  选用木桶或是金属桶进行酿造

  二十世纪以前,香槟区葡萄酒的酿造都是在木桶中进行的,且以香槟桶为主(205升的橡木桶)。

  目前,仍然有一些酿酒师依旧使用木桶来进行香槟酒的发酵及酿造,但大部分酿酒师则选择使用金属尤其是不锈钢罐。这一材质的好处在于其耐久性强且不会对葡萄酒风味的形成产生影响。反之,木桶在葡萄酒风味的形成上则更为“积极”:一方面,它能够释放出芳香类化合物,为葡萄酒带来木本、香草或是烤面包的香气。另一方面,还能够带入微量的氧气,使酒体更加圆润醇厚。

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  来源:百家号