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烈酒展:优级、一级、二级以及特曲、头曲、二曲,白酒等级分类你搞懂了吗

2021-04-25 08:43:53 drinkschina-seo 2

  白酒的分类多种多样,若是按照生产工艺不同,可以分为固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒。而按照香型的不同,也可以进一步细分为酱香、浓香、清香、米香等十二大香型,按照酒曲的不同,也可以分为大曲、麸曲、小曲酒等。

  

  但日常生活中,对于白酒质量等级的明显划分,相信酒友们最为常见的就是优级、一级、二级,还有特曲、头曲、二曲等。瓶身上的标注不一样,它们的价格也并不一样,所以很多酒友也以此作为选酒依据。那么,白酒的优级、一级、二级,特曲、头曲、二曲,都是怎么回事呢?下面烈酒展就为您介绍一下。


烈酒展:优级、一级、二级以及特曲、头曲、二曲,白酒等级分类你搞懂了吗

  

  01

  

  白酒中的质量等级

  

  在很多白酒的生产执行标准后面,都会附带着一个小括号,里面标明了优级、一级、二级等,有的还有着特级的说法。这个等级划分,实际上是对白酒酒质等级的一个划分。所以一般来说,相信大家都觉得特级好于优级、一级、二级,但其实也不一定。

  

  因为白酒中的香气成分主要是酸类和酯类,白酒酒质越好,一般所含的酸类以及酯类也会更多。所以这个等级划分,它的主要依据也是白酒中的总酸、总酯等理化指标是否达标。如酱香酒,它最初的标准制定是专家们通过对各种酱香酒样进行感官测评后,选出了优级、一级以及二级酒样,再通过气相色谱技术分析出样品中固形物、总酸、总酯等含量,然后得出一个标准。

  

  也就是说,最初标准的制定的确是要通过感官品评出来的,等级越高,酒质也就越好。但标准制定后,只要酒液中所含的酸类、酯类等理化指标达标,那么这个酒就算酒质、感官评价一般,也可以标上优级的名头。

  

  而且也不乏一些酒厂,明明酒没有达到优级的名头,但是通过缺什么就加什么的乱加料手法,使产品的理化指标达标。虽然酒体设计不合理,十分不协调,根本算不上是什么好酒,但出厂时也能标明为优级。

  

  所以烈酒展说,白酒执行标准后面的优级、一级、二级等等级划分,在选酒时只能作为一个参考,有时候优级的白酒也不一定就会比一级好。毕竟理化指标达标了,不一定酒质、口感好。工艺不同、产地原料、勾调等不同,所得到的酒酒质也会不一样。这也是为什么有的酒厂,它总厂生产出来的一级酒,反而要比分厂生产出来的优级酒价格要高的原因了。

  

  02

  

  白酒中的各种曲酒

  

  正如前面所说,白酒按照酒曲的不同,可以被划分为大曲、小曲以及麸曲酒。而“曲为酒之骨”,酒曲不同,酒质也会不一样。一般来说,同一香型的白酒,大曲酒的酒质要比小曲酒好,而小曲要比麸曲好。但麸曲酒制曲、发酵时间短且出酒率高,相对来说成本也要低些。

  

  而除去这三种曲酒之外,有的酒企还会将大曲酒进一步细分为特曲、头曲、二曲等曲酒。一般来说,特曲酒酒质最好,头曲次之,二曲最差。因为特曲指的是大曲酒在馏酒时,所接的第一段酒质最好的酒,接下来接的依次为头曲、二曲。

  

  除去馏酒时,接酒的时间不一样之外,这三种曲酒的储存时间也并不一样。一般来说,基酒按接酒时间不同进行量质定级之后,按规定,特曲酒至少要储存上三年才可以出厂,而头曲要储存上一年,二曲要储存上半年。

  

  但是这个质量分级在目前来说,更多是体现在酒厂的基酒分级里面,市面上的成品酒已经有些乱套。的确,一些大厂的特曲、头曲、二曲等质量分级还是有保障的,但是也不乏一些标明了头曲、二曲,但是实际上执行标准为固液法白酒或液态法白酒的非纯粮酒。

  

  这样的酒,本来就不是真正的大曲纯粮酒,自然也不应该以特曲、头曲、二曲等作为酒质等级划分标准。但有这个噱头的白酒,要比没有的更吸引人,所以这种“挂羊头卖狗肉”的现象其实也不少见。

  

  也就是说,不管是优级、一级、二级还是特曲、头曲或者二曲,它们的确都是对白酒质量的一个分级评定。日常生活中我们也可以以此作为一个参考因素来选酒,但是值得注意的是,在同一酒厂里,这个分级比较靠谱。但是酒厂不同,标有优级或特曲的白酒就不一定比标明一级或头曲的白酒酒质好。

  

  最后值得一提的是,标明了级别以及什么曲的酒,并不一定就是纯粮酒。毕竟以次充好或乱加料的商家不少,且食用酒精同样也会有三六九等之分。所以酒友们选酒时,还是得从执行标准以及配料表下手,当然,不懂酒的小白最好首选大厂嫡系。而如果要追求性价比高的纯粮酒,也要选择正规酒厂,找准渠道。

  

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  来源:百家号


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