新闻中心

酒展:与众香型相伴而行 “酱香热”持续的关键什么?

2021-05-06 09:06:30 drinkschina-seo 2

  酒展了解到,“酱酒热”想必是今年春糖参与者最直观的感受。翻看朋友圈,大家不是在参加酱酒论坛,就是在赴酱酒盛宴······有人持疑,“茅台镇已无立锥之地,巴掌大的地方都在扩产酿酒,这样搞下去,很危险”;也有另一种声音,“酱酒的品类热还会持续下去,这仅仅是个开始”。

  

  今年糖酒会上有关白酒行业的论坛,酱酒主题论坛占据了50%以上,这仅是保守统计。近期,甚至有“其他品类的酒就不要做了,酱酒现在是最大的风口”“酱酒具有投资属性,即使卖得不理想,库存也能升值”等观点,这让《华夏酒报》记者觉得业界良心正如优质酱酒产能般,成为“稀缺品”。

  

  事实是,在存量竞争的态势下,非生即死的“肉搏战”正在上演,区域酒企可以用“在夹缝中生存”来形容处境之难,地处云贵的酱酒急于破圈,顺势谋求全国化版图实乃形势所迫,但是,诸多业内人士提出,在消费升级、人们生活越来越讲究的当下,美好生活需要各色美酒相伴。显然,单一的酱酒品类满足不了不同年龄段消费者的个性化需求,而且酒类产业的健康发展也需要不同香型、不同品类、不同酒种百花齐放。

  

酒展:与众香型相伴而行 “酱香热”持续的关键什么?


  品质是“酱香热”持续的关键

  

  汤师爷说,“酒要一口一口地喝,路要一步一步地走,步子迈大了,容易扯到蛋。”

  

  这是《让子弹飞》中的经典台词,也同样适用于酱酒。酱酒受空间、酿造的微生物环境所限,资深酱酒专家权图指出,优质坤沙酱酒的产能不过40万吨,所有酱酒的产能天花板是80万吨。

  

  酒展了解到,今年3月,遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会会长吕云怀指出,“酱酒热下,不少企业的经营还处于粗放阶段,特别是品质上的欠账还比较大。”并提出,“我们要居安思危!产区热、酱酒热的进程中最大的风险未必来自市场,如果出问题,一定是品质的问题。”

  

  酱酒的产能是有天花板的。著名作家莫言于2019年到访茅台时,发出了“茅台不会因为茅台酒的畅销而盲目扩产、偷工减料”的感慨,并说,“酒看起来是人酿造的,但其实是大自然酿造的,是天造地设的。”

  

  正是对品质始终如一地的坚守,茅台的市场根基扎得很深,这是茅台引领酱酒品类热的“根”和“魂”。

  

  近期,国台发文停止经销商招募工作,钓鱼台、金沙、国台等均在择优商、选大商,这是因为这些较为成熟的酱酒品牌看到了渠道规范化的重要性,在产能有限的前提下,聚焦品牌美誉度打造与消费者培育、团队管理、智能化应用等系统工作。

  

  在一大波新品发布的热浪面前,不断有清醒者提出,坚守品质是酱酒热得以维系下去的最朴素、最根本的“护城河”。

  

  广东省酒类行业协会会长彭洪就指出,今年以来,广东市场的酱酒品牌集中化进一步加速,品牌力进一步彰显。广东酱酒市场潜力无穷,但竞争异常激烈,一定要有备而来。“品质是保证未来酱酒发展的前提条件,有品牌没品质是不可能做得长久的。”

  

  构筑良好的企业生态系统则是包括酱酒在内的企业走得更远的保障。华策咨询机构董事长李童表示,未来,将品质做到极致、聚焦营销出彩等单一打法已不适应当下形势,在存量竞争时代,做好单点已经很难把事做成,唯有构建系统才能获得成功。“营销决策者的关注偏好恰恰是构建系统营销的最大障碍。”

  


  营销体系的打造很关键

  

  糖酒会期间,《华夏酒报》记者发现了不少包装精美、冠以“某某台”等名号的新品牌。有位厂家人员介绍说,老板是业外人士,举6个亿收购了两家酒厂,该品牌在400~500元、1000+等次高端、高端价位段上新,并将给予经销商以品鉴费用、市场开发等支持。记者问及为何没搞春糖上市发布时,其回应说,会因地制宜地推进公关活动,当前还是要扎扎实实做好市场。

  

  风物长宜放眼量。浓香企业的路酱酒还要再走一遍,吕云怀还提出,2020年经销商们跑步进入酱香酒市场,绝大部分都选择了品牌买断或开发新品。这一幕和20年前浓香酒市场如出一辙,但这个周期并不具备长期的持续性。

  

  “在市场环境上,酱酒要主动出击,尽早准备、有所作为。”吕云怀指出,酱酒中小企业需要直面短板。

  

  在采访中李童也告诉《华夏酒报》记者,有的企业在产品品质上追求极致,有的企业在市场营销上不断创新,事实是,企业要打出组合拳才能在存量竞争下生存壮大,顶层设计很重要,企业老总的战略思维尤为关键,但是企业老总的思维却难以在短时间内改变。

  

  市场机会转瞬即逝,要在保证品质的基础上建立系统化的“海陆空”三军作战队刻不容缓。不少酱酒品牌是自家酿酒作坊,品质建设毋庸置疑,因此,企业老板不仅要成为品牌的推广大使和形象代言人,还要重构自己的战略思维,进行组织再造和升级,构建营销铁军,向成熟的浓香品牌取经,在商战上才不至于被资深的前浪、崛起的后浪打翻。

  


  酱香与浓香、清香、米香等和谐共生

  

  中国白酒的独特魅力在于独特性和舒适性,由微生物自然衍生出的千百种香气成分构成了多风味的酒体特征,一酒一格,不仅是浓、酱、清、米四大基本香型的风味呈现各有千秋,不同地域的同一香型也展现出各自鲜明的特征。

  

  著名白酒专家、源坤教育创始人钟杰说,中国白酒是风味食品,一方水土养育一方人,酿造一方美酒,中国白酒的发酵机理高度依赖于生态,我们把它总结为高度依赖与水质、土质、气候、空气等原料存储,微生物环境各具特色,从而带来不同地域酒体的特色风味,“中国白酒存在的理由,就是要把特色风味牢牢掌握在自己手中,保持其稳定性和个性化。”

  

  葡萄酒有餐前酒、餐后酒,白葡萄酒的清爽、易饮特征也逐渐被市场所认知,因此,白酒也需要在饮用场景多样化、产品个性化上再进一步,不是等着市场需要你时再开发新品,而是要嗅到市场先机,不同香型、不同品类的酒种要在消费者沟通、文化体系打造,以及如何讲好中国白酒故事、讲好中国葡萄酒故事、讲好黄酒故事上,互相交流、融合共进,做大整个酒类产业的盘子,套牢身边的你、我、他,我们的产业之树方能参天向上。

  

  当前,“国潮风”劲刮,不少年轻的女孩子深爱汉服,越来越多的年轻人深爱中华传统文化,而80后也正在成为中高端白酒的主流消费群体,酱香白酒也好,浓香、清香及其他香型白酒也罢,还有葡萄酒、黄酒、果酒企业,是时候培育90后、00后的消费基础了。

  

  乘着国潮劲刮的东风,葡萄酒文化小镇、白酒酒庄体验游、酒道馆等一大波与传统文化相结合的场景蓬勃发展,做优品质、做好渠道、讲好故事,携手做强国产酒,满足不同年龄段消费者的多元化需求,是中国酒企和酒商的责任,是我们能把中国酒做成绵延千年而更盛的根基。您如果有兴趣深入了解酒类,可以来酒展现场咨询详情。

  

  来源:佳酿网