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烈酒展带你读懂浓香型白酒!

2021-05-07 07:52:49 drinkschina-seo 9

  中国白酒发展至今,各类香型争奇斗艳,而其中,浓香型白酒在白酒市场独领风骚。

  

  不管你懂不懂香型,知不知道香型是什么,但你所喝的白酒百分之六七十绝对是浓香型白酒!为什么这么说?烈酒展就来告诉您。

  

  因为浓香型在白酒市场占有率高达70%,而其他香型的白酒市场占有率仅占30%,也就是说,每三杯白酒下肚,其中两杯白酒都是浓香型的。


烈酒展带你读懂浓香型白酒!

  

  为什么浓香型白酒市场占有率这么大?

  

  浓香型市场占有率之所以这么大,是因为浓香型的口感相比于其他香型更容易让消费者接受。以五粮酒为例:品其香芳香浓郁、口感绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。不同于其他香型的口感的辛辣,和刺鼻的香味,绵甜的口感加上浓郁的窖香,协调的香味让消费者难以忘怀,这也是浓香型白酒能够快速占领市场的主要原因之一。

  


  为何浓香型白酒在白酒市场中能够独领风骚?

  

  有句话讲的好:酒是粮食精,越喝越年轻。

  

  烈酒展了解到,目前中国白酒的按照香型分类有十二种,分别是:浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、董香型、老白干香型、馥郁香型。浓香和酱香都是白酒市场中销量较好的香型。

  

  其中浓香型白酒按照原料种类又分为两种:一种是单粮类,比如泸州老窖;另一种是多粮类,如五粮液。

  

  如果想要了解浓香型白酒是如何酿造的,

  

  五粮酒是浓香型白酒的典范,其酿造工艺相对复杂,有制曲、拌料、摊凉、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个大环节,然后进行陶坛储存。

  

  由于工艺的特殊性,从蒸馏的那一刻开始,浓香型白酒品质的好坏就已经注定了,其发酵依赖于空气、酒曲和窖泥。

  

  千年老酒万年糟,好酒全凭窖龄老。浓香型白酒的酒窖池是泥窖,因此,窖池的常常被称为“活窖”。窖池的年龄越久,其中的有益微生物活性就越强,数量也就越多。而浓香型白酒的发酵效果主要依靠于窖泥中的微生物,窖池越久,酒越好。相比于酱酒无法附着过去微生物的石窖窖池,浓香型白酒的泥窖窖池又被称为千年老窖。

  

  正是这样的酿造工艺和酿造环境,造就了如今在白酒市场独霸一方的浓香型白酒,造就了深受大众喜爱的窖香浓郁、绵甜爽净的口感。

  


  那么如何辨别高品质的浓香型白酒呢?

  

  色泽上无色透明,有时也会有微黄的状态。

  

  可以根据香气浓郁的大小、特点,分出流派。凡香气大,窖香浓郁,突出且浓中带陈的特点为川南派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为邛崃派。

  

  品评酒的甘爽程度,是区别不同酒质的重要依据。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,酒体显得单薄、味短、陈味不够。品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点。

  

  香味协调与否是区分浓香白酒质量好坏以及区分酿造、发酵酒和配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,香味协调,且能持久。而添加己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒体单薄,入口后香和味消失得很快,自然感差。如香精纯度差、添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强。

  

  浓香型白酒品类众多,如果想了解更多白酒资讯,烈酒展欢迎您的到来。

  

  来源:腾讯网