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上海葡萄酒展:葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗?

2021-06-07 09:33:39 drinkschina-seo 10

  在喝葡萄酒时,很多人都会声讨酒中的二氧化硫(常见食品添加剂,通常以亚硫酸盐的形式添加),认为它们对人体有害,是导致宿醉头疼的罪魁祸首。事实真的是这样吗?今天就让我们和上海葡萄酒展一起来揭开葡萄酒中硫化物的神秘面纱。


  上海葡萄酒展:葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗?


  历史渊源

  

  葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了,沿袭至今早已经过几代人的健康考验,即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物,但不会对人体健康造成危害。

  

  20世纪80年代,美国禁酒主义者强制将“含亚硫酸盐”的字样印到每一款酒的酒标上。这一警示语后逐渐被其他国家采用,于是乎,几乎所有葡萄酒现在都会标明含有亚硫酸盐,我国进口葡萄酒的中文背标上也会注明酒款以二氧化硫为辅料。

  


  硫化物是什么

  

  所谓硫化物,在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中,可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。

  


  硫化物的作用

  

  亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品,不论是注明含有亚硫酸盐的,还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐主要有两个目的:抗菌和抗氧化。

  

  二氧化硫的杀菌是贯穿整个酿酒过程的,它可以杀灭葡萄汁不需要的天然菌,从而保证了指定酵母菌发酵的稳定性。在装瓶的同时也会加入一些二氧化硫,以防止葡萄酒里面残留的糖分和微生物又开始一轮发酵,不利于葡萄酒的稳定和陈年。

  

  第二个则是“抗氧化”,葡萄酒有抗氧化的作用,但它本身同样需要抗氧化。在酿造过程中,在贮存过程中,二氧化硫都默默的挡住了氧气,遏制了氧化酶,从而防止葡萄酒氧化,保证葡萄酒风味香气和新鲜。

  


  硫化物的危害

  

  事实上,葡萄酒中的硫化物给人们带来的危害被夸大了。酒庄将含硫信息标在酒标上,主要是为了警示对此类物质过敏的极少一部分人,以使这一人群注意到可能的潜在刺激。

  

  据上海葡萄酒展统计,只有极少数人群对二氧化硫敏感(大约0.05%-1% 的人口,或者多达5%的哮喘患者)。同时,如果是二氧化硫引起的副作用,那一定前提是喝了数量庞大的葡萄酒,远远超过几杯葡萄酒的数量。

  

  虽然硫确实能引起危险和副作用,但已经被安全的使用了上百年,低含量的硫也一直担当着葡萄酒世界的重要角色,各个国家都对二氧化硫的最大允许使用量做了严格的规定,抛开剂量谈危害只能说是流氓行为了。如果您对这个行业感兴趣,欢迎您来上海葡萄酒展,做更深入的了解!

  

  来源:佳酿网