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烈酒展:纯粮食酿造和固态发酵,就是好白酒?错!一文揭开层层迷雾

2021-07-01 06:04:56 drinkschina-seo 6

  不知道各位喝酒的朋友有没有发现,现在的白酒非常善于包装和宣传,不仅有吸引人的外观,还有各种各样的文字噱头,如果对白酒缺乏了解,那么你一定会被各酒企或者商家蒙在鼓里。

  

  就比如说,很多白酒在宣传用语或者酒瓶标签上写着纯粮食酿造或者固态发酵白酒,绝大多数人的第一感觉是好白酒?事实真是这样吗?今天烈酒展小编为你揭开层层迷雾。


烈酒展:纯粮食酿造和固态发酵,就是好白酒?错!一文揭开层层迷雾

  

  首先讲明的是:纯粮食酿造和固态发酵的白酒不一定是传统大、小曲工艺酿制的好白酒。

  

  曲为酒之骨,酿造白酒的核心其实在于酒曲,专业人士称酒曲为酒的灵魂。白酒的纯粮与否其实不是重点,它只是酿造好酒最基础的条件,并不是白酒品质形成最关键的一项,酒曲才是白酒区别于其它一切酒的核心。

  

  笔者查阅资料发现,白酒的糖化发酵剂为:大曲、小曲或麸曲及酒母,但大家要注意,这几种发酵剂并不都用于传统工艺白酒。

  

  在业内,传统工艺白酒的用曲为小曲和大曲,这两种曲药都是通过货真价实的豆类或者谷类制作的,而且自然接种生长的,不经过人工接种。由于是自然接种生长的酒曲,因此它的生产成本比较高、制作周期很长、产酒率也不太高,但这种酒曲酿制的白酒风味物质更加的富足。

  

  而麸曲及酒母则用于新工艺法白酒,当时也是为了节约粮食,提高白酒生产效率而产生的新曲药,但酿制出的白酒品质良莠不齐。

  

  提示1:新工艺法白酒包含麸曲酒、混合曲酒和液态法白酒(全液态、固液态、复蒸增香法和调香法白酒)。

  

  提示2:固态法白酒包含混合曲酒、麸曲酒和传统工艺白酒。

  

  根据酒曲的分类特点和两个提示,得出结论:固态法白酒≠传统工艺白酒。

  

  因此选择好的白酒不只是看纯粮固态,还要看是否为传统工艺酿制,比方说有的麸曲酒确实是纯粮固态工艺,但并不是传统工艺酿制的白酒,市面上还不少。

  

  说到这,还需要跟大家说下,选择传统白酒最好是选择主流的大曲古法工艺白酒,当然不是说小曲酒不好,而是不入流,大家可以看下白酒市场中的名优白酒和地方名酒,就能窥知一二。如果大家实在分不清,笔者给大家介绍一款传统白酒,好喝且不贵。

  

  今天烈酒展就介绍到这了,纯粮食酿造和固态发酵,就是好白酒?错!看完你是否恍然大悟。

  

  来源:百家号