新闻中心

龙亭酒庄 :葡萄酒种植酿造技术干货分享

2021-02-24 15:43:47 525


为帮助酒水行业各企业适应新常态,“酒觥十千”团队采访了蓬莱龙亭酒庄总酿酒师刘拉玉,请他为大家分享他对葡萄酒行业的展望及种植技术经验。


Q

请您简单介绍龙亭酒庄

龙亭酒庄位于有人间仙境之称的山东蓬莱,自2009年征地,2019年9月19日正式开业。整个龙亭酒庄有34公顷葡萄园,主要有霞多丽、小芒森、品丽珠、马瑟兰四个品种。整个酒庄的建筑面积是10300㎡,产能80000瓶。我们整个酒庄的目标是:建中国精品酒庄,我们将敬畏自然、工匠品质、乐享生活、传承美好作为企业发展的方向。

Q

请谈谈您对于中国葡萄酒在近三年内产量、质量的看法

近几年产量下降但是质量提升,主要表现在各大国际赛事上获奖的酒越来越多。在市场上、品评会上(刘老师是品评会的评委)各酒庄选送的酒质量明显提高。最近几年整个中国精品酒庄的兴起,在葡萄种植方面下的功夫更多。真正抓到了酒质量提升的源头——好葡萄才能酿出好酒。大家都在往这个方向发力,我们龙亭酒庄也一样,使酿造的每一瓶酒都是精品。我们在种植上、酿造上下功夫,通过参加国际赛事来检验产品,让消费者和市场来检验我们的质量。相信通过不断地优化和努力,我们会生产出更符合中国人口味的国产葡萄酒。

Q

龙亭酒庄在种植酿造过程中通过哪些措施来保障葡萄的质量?

种葡萄时候我们对土地进行开沟施肥,每亩地施6吨羊肥,1吨火山岩粉来增加各种矿物质。我们选用生物动力的配制剂可以增强土壤活力。在整个种植过程中不施肥、不浇水,不用化肥。我们采用自然生草,因为草的根扎下去后可以松土,而且可以增加有机质,提供氧气。建园初我们土壤有机含量是0.8%,目前土壤有机含量达到2.4%。尽管胶东半岛是多雨的季节,但我们葡萄的糖分还是可以达到27度,这与我们自然生草的理念有很大关系。我们下一步的发展方向会运用数字化网络,在智慧葡萄园方向发力,向绿色低碳方向发展。

美酒专业博览会

在酿酒方面,我们车间运用自然落差进行工业设计,可以完全把一整罐酒运送到酒窖,酒窖的温度恒定。我们选用了最先进的设备如布赫· 瓦斯林的前处理设备到最后的灌装设备都是罗曼尼康帝酒庄和拉菲酒庄所采用的,橡木桶用的是法国圣哥安,整个一套先进设备保证葡萄酒有好的状态。整个存储用氮气保护和自动冷控在保温罐里面放着,让酒过了5年6年后还能保持好的状态。后面是我们的产品库,整个产品库都在地下,这在全国酒庄里面都不多见。我们装好的酒都会在地下这种恒定的环境中保存,保证消费者喝到优质状态的酒。我们下一步还会联合大众营销做一些科研,再向上提升。


美酒专业博览会