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红酒怎么选?干红、干白、红酒、甜酒选购指南

2021-03-12 10:04:55 drinkschina-seo 3

  越来越多的人喜欢喝红酒,你知道如何鉴别红酒的档次吗?干红、干白、红酒、甜酒,这么多品种称呼,傻傻的分不清楚,如何区分?如何选购?下面酒展就为您介绍一下。

 

红酒怎么选?干红、干白、红酒、甜酒选购指南


  红酒的定义与分类

  红酒(Red wine)是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒,还有一种杨梅酿制的叫做杨梅红酒。

  葡萄酒有许多分类方式。按照颜色,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒(粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒)三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  干红、干白的干:所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。

  干红葡萄酒:不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,称为为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。干红葡萄酒不甜。

  半干葡萄酒:是指含糖量大于干葡萄酒,一般为4-12克/升,最高为12g/L或者当总糖与总酸的差值小于或等于2g/L时,含糖量最高为18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒饮用时有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量为50%,另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。半干葡萄酒:由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。

  半甜葡萄酒:是指含糖量12~45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

  甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克每升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等。但是我们市面上10几元一瓶的不是真正意义上的甜酒,往往是添加甜味素的酒,尽量少饮用。

  白葡萄酒:指的是用优质白葡萄酿制,参照国际名牌葡萄酒生产工艺,经发酵陈酿而成。酒度12%,糖分1.5%以下,卫生指标符合国家规定,酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富。大部分白葡萄酒适合即饮。价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒,保质期大多有限,适合即饮,在上市3年~5年期限内饮用最佳,香气、口感都处于成年期。常见的白葡萄品种为:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。

 

  葡萄酒根据酿造工艺分类:

  (1)静态酒(无气泡酒):红酒、白酒、玫瑰红酒等,排出了发酵后产生的二氧化碳,酒精含量约8%-13%。

  (2)香槟酒(气泡酒):法文champagne的音译,是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒,原产于法国香槟省,故名香槟酒,是一种经典的起泡葡萄酒,只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。

  (3)加烈酒(加入了高浓度酒):在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合了不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。如波特、(添加了白兰地的)雪莉、天然甜酒等。

  (4)加味酒:(加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的)苦艾酒。

  (5)彼诺甜酒。

  (6)甜起泡酒:就是香甜型的起泡酒,二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

  (7)干起泡酒:干起泡酒就是干甜型的起泡酒,二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。

  (8)贵腐酒:是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。有的时候一棵树上的葡萄只能酿造一瓶酒,所以也有人称其为黄金液。

 

  如何鉴别红酒的档次

  一、看酒帽

  酒帽就是瓶封,现在市场上见的最多的瓶封一般以塑料的、铝箔的和蜡封等为主。一般来讲档次由低到高为:塑料酒帽、铝箔酒帽、蜡封酒帽。

  1.塑料酒帽:法国的红酒,塑料酒帽多用于入门级的酒款,属于餐酒级,适宜当下饮用,一般这种餐酒的品质都达不到久藏的水平。

  2.铝箔酒帽:覆盖铝箔的酒,一般而言也是适宜当下饮用,不可久藏的基础款酒。

  3.蜡封酒帽:蜡封和锡帽的成本都是非常高的,能够有效阻止空气与葡萄酒的接触,很多高档的的红酒都会选择这种瓶封方式。

  二、看酒塞

  现在市场上的酒塞可以说是多种多样,从一开始的木塞到后面的金属螺旋塞、塑料塞等。一般来讲档次由低到高为:塑料塞、金属螺旋塞、碎木塞、整木塞、短木塞、长木塞。

  1.木塞

  木塞是用的时间最久也是最广泛的一款红酒塞,聚合性木塞和微颗粒木塞都是最常见的木塞,它们的特点是密度较高、价格便宜,很多酒厂都会选择这种木塞。可以通过橡木塞上的纹路和质地是否软硬适中来判断是否是一款高品质的木塞。

  ①通过整木塞和碎木塞来鉴别红酒的档次

  一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒,但却是常理。

  ②通过木塞的长短来鉴别红酒的档次

  红酒的木塞长度也是不一样的,有的塞子长,有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加的保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。

  ③DIAM木塞,这是新兴起的一款木塞,将软木颗粒中引起木塞味的物质提出,改进其透氧率,或将成为高端酒的酒塞选择。

  2.金属螺旋塞(使用金属螺旋塞的红酒不一定是低端酒,一些追求新鲜度的高档葡萄酒最适合用螺旋盖。)

  金属螺旋塞与木塞相比,优缺点共存,优点是金属螺旋塞使用更加方便、节省成本。

  金属螺旋塞是不利于酒瓶中的葡萄酒透气的,所以说它不适合使用在需要陈年数载的红葡萄酒上,那些适合在年轻时期饮用的白葡萄酒不太需要在瓶中进一步“呼吸”,可以采用螺旋盖密封。像长相思、琼瑶浆等这些追求新鲜度的葡萄酒,特别适合用螺旋盖,能够持久地保持葡萄酒的果感和风味。此外,当你开启一瓶软木塞密闭的葡萄酒时,千万要注意方法,小心断塞!而金属螺旋塞则从根源上避免了这种尴尬。

  3.塑料塞

  一般来说,用塑料塞的红酒品质稍微低档一些,或者适宜当时喝的红酒,无需长时间保持的红酒。

  三、看产区

  不同国家的红酒产区、档次高低也是不同的,下面是世界各大红酒主产区档次汇总。

  1.法定产区葡萄酒

  AOC:Appellation+产区名+Controlee。此级别的酒,还可以分为很多等级。

  大产区名AOC:如Appellation Bordeaux Controlee

  小产区名AOC:如Appellation MEDOC Controlee

  村庄名AOC:如Appellation MARGAUX Controlee

  城堡名AOC:如Appelletion Romanee-Conti Controlee

  优良地区餐酒VDQS:Appellation+产区名+Qualite Superieure

  地区餐酒Vin De Pays: Vin De Pays+产区名

  日常餐酒Vin De Table: Vin De Table

  2.欧盟葡萄酒的分级

  AOC->AOP( Appellation d’Origine Protegee ) 原产地命名保护。

  VDQS:将取消。

  VDP -> IGP ( Indication Geographique Protegee )产区标识保护。

  VDT ->VSIG ( Vin Sans Indication Geographique )无产区限制的葡萄酒

  3.意大利葡萄酒的分级

  优质法定产区酒:Denominazione di Origine Controllata e Guarantita

  法定产区酒:Denominazione di Origine Controllata

  地区餐酒:Indicazione Geographica Tipica

  日常餐酒:Vino Di Tavola

  4.西班牙葡萄酒的分级

  DOC(DOCa) (Denomination De Origin Calificda)优质法定产区

  DO Pago(Denomination De Origin Pago)优质法定产区特级葡萄酒

  DO(Denomination De Origin )法定产区

  VDLT(Vino De La Tierra),地区餐酒

  VDM(Vino De Mesa),普通餐酒

  5.智利葡萄酒等级

  Premium:至尊限量级,比家族珍藏更好,但数量有限,如果没有达到标准的葡萄,酒厂就不会酿制Premium,关于Reserva De Familia 和Premium的其次的区别是酒存放在橡木桶中的时间不同,通常状况下,Premium系列的酒存放在新的法国橡木桶中的时间要超过18个月,比如La Lejania的 Premium Shiraz,存放时间为22个月。

  Reserva De Familia:家族珍藏级,基本上表示是某酒庄最好的酒,也可能用类似的方式来代表特殊的出品,如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。

  Gran Reserva:特级珍藏级,使用更多、更新的桶,储藏的时间较长,质量也更上一层楼,很多酒厂都有这类酒。

  Reserva:珍藏级,酒是由橡木桶储存过的,比品种级的酒好。

  Varietal:品种级,只列葡萄名称,这是最基本的酒。

  酒展提醒您,不过,对于智利酒,不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较,而要根据不同酒厂对品质的要求而论。

  5.中国葡萄酒

  目前中国葡萄酒质量等级划分还没有一个统一的行业规范,执行的标准也不统一,大多企业根据年份来划分葡萄酒质量等级,也有少数按照产地、葡萄树龄、品种、窖藏年限等来划分。

  四、看酒标

  酒标是最直接反映红酒档次高低的地方,通过酒标我们可以得到他的产酒国家、产区、酒庄、酿酒年份、采用的酿酒葡萄的年份、酒的级别、酿酒葡萄的品种、是否混酿等,都是可以看出来它的档次的信息。

  五、看酒瓶底部的凹凸

  葡萄酒瓶底部都会有凹凸,就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,档次高酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

  以上就是酒展为您带来的精彩内容,如果您想做更深入的了解,欢迎来到我们的展会,了解更多详情。

  来源:酒文化


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